2008-11-29 20:38:17

Cuatro cocineros de España enseñan en Bogotá secretos de fusión y recetas

Cuatro cocineros de distintas regiones de España, que viajaron a Bogotá para enseñar sus recetas de platos que fusionan cocinas del mundo, confiaron sus secretos a los alumnos de escuelas gastronómicas colombianas y mostraron delicias como postres que utilizan famosos perfumes como ingredientes.

Comparta este artículo ÔÇ║

Cuatro cocineros de España enseñan en Bogotá secretos de fusión y recetas

Los maestros Koldo Miranda, Jordi Roca, Marcelo Tejedor y ├üngel Le├│n han sido las atracciones de Gastronom├şa 2008, festival que se inaugur├│ el jueves y termina ma├▒ana domingo en el complejo ferial Corferias, de Bogot├í.

Este certamen anual, que tiene como invitado especial a Espa├▒a, tuvo en su primera edici├│n en 2006 a M├ęxico como hu├ęsped de honor, el a├▒o pasado a Per├║ y para 2009 a├║n no se ha definido.

Junto con los cuatro expertos de la cocina espa├▒ola hubo chefs de otros pa├şses, como Per├║, representado por Ximena Llosa, y Venezuela con Sumito Est├ęvez, conocido por su programa del canal de televisi├│n por cable El Gourmet.

"Hemos tra├şdo una adaptaci├│n de la fabada asturiana con un cambio de textura y una forma de preparaci├│n totalmente novedosa", declar├│ a Efe Koldo Miranda.

Agreg├│ que en su restaurante de Avil├ęs (Asturias), nominado como revelaci├│n en la Cumbre Internacional de Gastronom├şa de Madrid Fusi├│n 2006, hace "una cocina medio asturiana, cant├íbrica, con influencia mediterr├ínea y muy fusionada con la perspectiva o el prisma que me ha dado la experiencia de todos mis viajes".

"Mi cocina tiene influencia criolla, nikkei (Jap├│n) y amaz├│nica, a la vez que hago gui├▒os con mi cocina tradicional", explic├│ el cocinero asturiano mientras hac├şa de jurado del concurso "Sabor y contraste hispano-colombiano".

Miranda se├▒al├│ que con la globalizaci├│n internacional ,que tambi├ęn toca a los fogones, "la cocina espa├▒ola gana, no pierde identidad para nada".

"La esencia de la comida espa├▒ola siempre gana, porque adem├ís gana otras perspectivas, otras t├ęcnicas, otros g├ęneros. Es obvio que con la con la informaci├│n global todos mejoremos", dijo.

Acerca de la cocina colombiana, se├▒al├│ que "lo que est├ín preparando las j├│venes promesas son propuestas reflexionadas, l├│gicas. Si el nivel que marca la feria es este, ├ęchate a temblar. Vamos a tener aqu├ş en cuesti├│n de 10 a├▒os un despunte gastron├│mico brutal", manifest├│ Koldo Miranda.

El catalán Jordi Roca afirmó que en su restaurante Celler de Can Roca, de Gerona, que define como "familiar, pequeño" y que "está en la onda de la nueva cocina española" se intentan "cosas que permitan un juego con el comensal".

"Propongo perfume muy conocido, Miracle de Lancome. Lo que hacemos es degradar las notas aromáticas de un perfume comercial y traducirlo en un postre", explicó Roca.

Agregó que juega "un poco con el sentido del olfato, porque es el que al final va más ligado con esa parte de la memoria que a la vez está más ligada con las emociones".

"Hay perfumes ricos que me los comer├şa. Hay mucho de fruta, de especie, que est├ín ligados con reposter├şa y dan pie para hacer un postre. Y hay cosas de la perfumer├şa que se maridan o se casan, aromas que se pueden comer", expres├│.

Tejedor, oriundo de Galicia, y propietario del restaurante Casa Marcelo, mostr├│ su caldo gallego hecho en cafetera y el pan concentrado en espuma en un aerosol y ├üngel Le├│n habl├│ de su t├ęcnica para eliminar la grasa a base de algas marinas.

En la feria gastron├│mica participaron m├ís de 180 expositores y, adem├ís de comida y concursos de cocina, se presentaron productos org├ínicos, ecol├│gicos y otros que sirven para sustituir los cultivos il├şcitos en regiones colombianas, como los chocolates que sustituyen la coca en las selvas del Cagu├ín.

Tambi├ęn se present├│ la campa├▒a "Ecolog├şzate", que promueve el consumo de productos saludables para el consumidor y para el medio ambiente, ya que no utilizan qu├şmicos y de paso ayudan a reducir las emisiones de efecto invernadero.

Entre esos productos figuran hortalizas, frutas, cacao, caf├ę y panela -suced├íneo de la ca├▒a de az├║car-, aves, carnes, huevos, mermeladas y compotas que llevan un sello de certificaci├│n.

Publicidad
Publicada por: EFE. Bogotá