Este encurtido hace honor a su nombre, de ahí que el mango, como protagonista del sabor, doble en cantidad los otros productos: el pepino y la aceituna.
Ingredientes
- Un mago biche en corte concasse o brunoise.
- Un pepino cohombro cortado en brunoise y sin semillas.
- Aceitunas rellenas de pimentón partidas en rodajas.
- Albahaca chiffonada.
- Aceite de oliva.
- Vinagre de vino.
- Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones
1. En un recipiente se incorpora una cantidad de mango biche con una porción de pepino y aceitunas equivalente a la mitad de la de mango.
2. Los ingredientes se van incorporando entre sí; se adiciona albahaca, dos cucharadas de vinagre de vino, sal y pimienta al gusto, así como aceite de oliva hasta que cubra la mezcla.
3. Continúe mezclando hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
Receta preparada por: Renato Kleeberg.
