Un plato de descendencia árabe en su mesa. Pollo, arroz, garbanzos, berenjenas y papas hechas de una manera muy especial. Preparación para seis personas.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz.
- 2 tazas de garbanzos.
- 6 presas de pollo.
- 6 berenjenas medianas.
- 6 papas grandes.
- 125 g de mantequilla.
- 6 dientes de ajo.
- 4 tazas de caldo.
- Cebolla larga, pimienta, comino, ajo y sal al gusto para el caldo de pollo.
Preparación
1. En un caldero cocine las presas de pollo en un caldo sazonado con cebolla larga finamente picada, pimienta, ajo y sal al gusto. Deje cocinar el pollo completamente, procurando que el caldo reúna todos los sabores y sustancia. Reserve.
2. En cuanto a los garbanzos, déjelos en remojo durante la noche anterior. Para cocinarlos, coloque abundante agua en una cacerola y cuando comience a hervir agregue los garbanzos, cocínelos hasta que estén tiernos, evitando que se deshagan. Cuele y reserve.
3. Aparte, corte en rodajas las berenjenas, aproximadamente de un centímetro de grosor. Desángrelas en agua con sal por 15 minutos, deje secar y frítelas con aceite vegetal hasta que queden doradas. Reserve.
4. Las papas también deben pelarse y rebanarse en tajadas de un centímetro. Frítelas en una sartén con suficiente aceite y sáquelas antes de que doren, ya que se terminarán de cocer más adelante.
5. Machaque los dientes de ajo y sofríalos con la mantequilla en una sartén hasta quedar aromático, sin dejar quemar la mantequilla. Retire del fuego y reserve.
6. Disponga de una olla honda y acomode armoniosamente el pollo cocido en el fondo. Luego, tome las papas y acomódelas encima del pollo de forma uniforme y sin dejar espacios entre sí, haga lo mismo con las rodajas de berenjenas, tapando homogéneamente.
7. Finalmente, mezcle la mantequilla de ajo con el arroz crudo y los garbanzos cocidos, deposite la mezcla en la olla en la que están el pollo, las papas y la berenjena.
8. Agregue cuatro tazas del caldo donde cocinó el pollo, procurando hacerlo despacio y con cuidado para no perder el armado.
9. Lleve al fuego y deje secar como un arroz corriente. Tape cuando seque y deje cocinar a llama baja por 30 a 45 minutos; tape y no abra por media hora, por lo menos. Antes de servir, aplane suavemente con un cucharón para compactar la preparación y deje reposar por 15 a 20 minutos para desmoldar directamente sobre un plato grande.
10. El magluba lo puede decorar con almendras tostadas encima, acompañado de brócoli o tempuras de coliflor.
11. Y diga ‘sajten’, buen provecho en árabe, antes de deleitarse con este rico plato.
Receta preparada por: Yamile Cure