El risotto es una comida tradicional italiana hecha a base de arroz, su contextura debe quedar cremosa pero no aguada. Preparación para una persona.
Ingredientes
- 100 g de filete de salmón.
- 70 g de camarón.
- 50 g de champiñón.
- 50 g de queso parmesano.
- 20 g de espinaca.
- 80 g de arroz parbolizado.
- 4 tomates cherry.
- 10 g de cebolla blanca.
- 10 ml. de vino blanco.
- 50 g de crema de leche.
- 30 g de queso crema.
- 10 g de mostaza de Dijon.
- Una cucharada sopera de fondo de pescado.
- Sal y pimienta.
Para el fondo de pescado
- 1 kilo de cabezas de langostino.
- 1 kilo de carcasas de langosta.
- 100 g de cebolla.
- 100 g de pimentón.
- 100 g de zanahoria.
- 100 g de apio.
- 100 g de mantequilla.
- 350 ml de vino blanco.
- 3 litros de agua.
Preparación
1. Previamente, precocine el arroz.
2. Pique finamente la cebolla; los champiñones córtelos en láminas.
3. En una sartén a fuego medio – alto ponga media porción de mantequilla hasta que se funda.
4. Cuando se derrita agregue la cebolla y un poco de aceite de oliva para evitar que se queme la mantequilla.
5. Incorpore los champiñones, revuelva y adicione la espinaca cruda, sin tallo. Agregue más mantequilla y flamee.
6. Adicione el vino blanco y suba un poco el fuego hasta que el alcohol se evapore por dos minutos, aproximadamente.
7. Añada el arroz precocido para terminar su cocción. Revuelva e incorpore media cucharada de fondo de pescado para obtener la consistencia cremosa de este tipo de arroz. Mantenga fuego medio - bajo.
8. Agregue la crema de leche y revuelva toda la preparación hasta que se empiecen a evaporar un poco los líquidos y se termine de cocinar el arroz. Mantenga la sartén destapada.
9. Adicione los camarones crudos. Cuando tomen color agregue media cucharada más de fondo de pescado y revuelva constantemente para que no se marchite la espinaca. Los camarones le dan un sabor especial al risotto.
10. Agregue queso crema, sal y pimienta al gusto. Revuelva.
11. Momentos antes de servir, agréguele los tomates y porciones de espinacas.
12. Sirva el risotto Florentina y acompáñelo con vino blanco o rosado. Si desea, puede agregar una porción de salmón.
Del fondo de pescado
1. Sofría en mantequilla la cebolla, el pimentón, la zanahoria, el apio, previamente cortados a su gusto.
2. Déjelos por 10 minutos a fuego medio.
3. Incorpore las cabezas del langostino y las carcasas de la langosta, hasta que tomen un color dorado.
4. Es importante mantener el fuego medio y revolver permanentemente para evitar que se queme.
5. Agregue el vino blanco hasta que se evapore.
6. Luego vierta el agua, la sal y la pimienta; deje hervir a fuego alto por aproximadamente una hora o hasta que se reduzca a la mitad. Cuando esté lista, se cuela y se pasa a un recipiente.
Nota: Guarde en el congelar el fondo que no use. Consérvelo en una bolsa empacado al vacío.
Receta preparada por: Gustavo Adolfo Abril Valenzuela, propietario del restaurante Tavolo.